不夠純的巧克力,以後恐怕得改名「餅乾或糖果」了,食藥署正在研擬巧克力標示管理,如果市售巧克力成分中的可可固形物未達35%以上,就不能叫做巧克力,有巧克力師傅就估計,市售多數巧克力產品可可原料佔不到一成,大多數產品恐怕都要改名,才能繼續販售。
閃亮的玻璃櫃裡,五顏六色,一口大小的巧克力整齊排放,吸引消費者目光,看起來超級可口。來到後臺廚房老闆正巧在製作,香濃液體狀巧克力,從機器裡流出,源源不絕,接著巧克力,倒上大理石桌,開始以刮刀來回輕柔攪拌降溫,最後在模具放張裝飾紙,將巧克力擠入等待放涼,大功告成。但這巧克力夠純嗎?衛福部食藥署正在研擬巧克力的標示管理,初步討論先以國際食品法典委員會對巧克力的定義為依據,市售巧克力成分中,要含「可可脂」18%以上,或「非脂可可」固形物,14%以上,以及總可可固形物重量,至少得佔35%以上,否則可可含量不足,以後不能再叫巧克力,得改名為「餅乾或糖果」。
食藥署強調,一切都還要,再找專家開會研討,才會定案,但消息傳出已經有部分巧克力師傅反彈,因為巧克力多半會加入榛果、餅乾、杏仁等內餡,大多數產品,恐怕都須要改標才能繼續販售,不過也有專賣高純度巧克力的業者,持正面看法。巧克力業者陳建文:「因為我們其實就是專門在做巧克力的,一般大家對巧克力的認識,並不是很足夠,所以會認為,有巧克力顏色的東西,就叫做巧克力,那其實它的差別,差異非常地多。」巧克力是很好的抗氧化食物,但市面上,很多產品都添加太多糖或其它原料,吃起來過甜,食藥署針對巧克力成分比例訂定標準,也許能讓消費者,更清楚辨別 吃下肚的,是對身體健康的巧克力。

 

 

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